對(duì)于許多企業(yè)來(lái)說(shuō)，速凍倉(cāng)庫(kù)的意義不在于處理未售出的產(chǎn)品，天門(mén)市鑫天農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司發(fā)現(xiàn)隨著速凍倉(cāng)庫(kù)的出現(xiàn)，果蔬的市場(chǎng)拓展和上市時(shí)間大大延長(zhǎng)。這樣，只有當(dāng)季才能食用的水果和蔬菜可以?xún)?chǔ)存在速凍倉(cāng)庫(kù)中，通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，這可以大大延長(zhǎng)上市時(shí)間，運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地，甚至出口到海外。

速凍水果和蔬菜可以保持顏色，水果和蔬菜的香氣、味道和新鮮度，吃起來(lái)很方便，是具有廣闊發(fā)展前景的方便食品。速凍果蔬產(chǎn)品有三個(gè)過(guò)程：預(yù)處理、速凍和篩選，一些企業(yè)只關(guān)注半成品和成品的數(shù)量，而不關(guān)注預(yù)處理和原材料質(zhì)量。這將導(dǎo)致制造商生產(chǎn)后速凍水果和蔬菜的味道發(fā)生變化，速凍果蔬變味原因是什么？主要有下面幾點(diǎn)：

①對(duì)于有刺鼻氣味的水果和蔬菜，如果氣味傳播到有輕微味道的水果和蔬菜，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品有味道。

②冷藏室的冷味被傳遞到食物中，導(dǎo)致味道發(fā)生變化。

③速凍工藝不規(guī)范，如原料冷凍或過(guò)慢冷凍或熱燙不足，冷凍或溫度波動(dòng)和反復(fù)冷凍引起的果蔬組織變化，細(xì)胞液流失引起的味道變化。

④含蛋白質(zhì)和脂肪的水果和蔬菜在氧化后的味道變化。后兩種口味往往伴隨著口味的下降，風(fēng)味變化主要發(fā)生在冷凍貯藏階段。

速凍是速凍保鮮方法，在特殊的速凍方法之后，下面的小編輯將教你速凍水果和蔬菜的簡(jiǎn)單儲(chǔ)存方法：

1、推藏就是將水果和蔬菜以一定的形式堆放起來(lái)，然后根據(jù)氣候變化用絕緣材料覆蓋，可以防熱、防凍、保暖，達(dá)到儲(chǔ)存和保存的目的，根據(jù)位置的不同，推藏可分為室外、室內(nèi)和地下室存儲(chǔ)。

2、貨架儲(chǔ)存是將水果和蔬菜儲(chǔ)存在貨架上，以便儲(chǔ)存和保存。根據(jù)貨架的形狀和放置果蔬的方式，貨架可分為垂直貨架、“人字腳手架”、塔式懸掛貨架、斜波懸掛貨架和“s”形鐵鉤。

3、掩埋是將水果和蔬菜按一定程度埋在沉積物、糠秕等埋藏物中，以達(dá)到財(cái)務(wù)儲(chǔ)存和保存的目的，掩埋可分為露天、室內(nèi)、容器和溝槽保存。